通过对各类蔬菜环境和温度的了解和对比，发现大多数蔬菜适合在湿润凉爽但不寒冷的环境下进行保存。

       我们常吃的菠菜、青菜、生菜、香菜、芹菜等储藏室温为0℃到5℃，相对湿度需要达到90%到95%，所以在夏季以及北方的气候特征，为了能够达到蔬菜的保湿程度，一般选择超声波加湿机对空气湿度进行调节。

       有固定的冷库可以在基地源头进行保鲜处理，但是中短路程或者农贸市场售卖过程中，怎样在控制成本的情况下，进行蔬菜保鲜是一个比较实际的问题。

      保存叶菜类*重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。*简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

       冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

      生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

     大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时*好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

       如果是运送到新疆这样超长途的情况下呢？以下是一些*低成本的解决办法。

选择新鲜、完整的蔬菜

       如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术。*简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表。

      此外，瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，蔬菜*好是采摘一整颗才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。

根据温度保存蔬菜

      不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善储放蔬菜。

比如：

1.除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。

2.阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。

3.冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。

4.冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

以蔬菜生长的姿势保存

       蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。

       因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。

      像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾着泥土的状态保存*佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变得不好吃，营养流失的也比较严重。

冷冻保鲜

        冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻*主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。

     但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。

     蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。

     将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。